Las anchoas de Santoña son uno de los grandes tesoros que todavía se esconden en el mar Cantábrico. Después de más de un siglo de tradición en su procesamiento, este pequeño pez es uno de los principales reclamos gastronómicos que encandila cada año a los miles de turistas que visitan Cantabria.Su elaboración es totalmente artesanal, sin conservantes ni aditivos. Limpiadas una a una a mano, filete a filete, paño sobre paño, por las pacientes manos de los artesanos de Santoña, consiguen producir unas anchoas exquisitas con el toque justo de sal y sin una sola espina.